tacacá da tia neca

enquanto tia neca mexia nos caldeirões, dava sua receita do tacacá, um dos pratos mais famosos do pará, piscina amarela para camarões secos. eu a conheci numa banquinha de rua em tucuruí, provando uma cuia desse caldo quente e revigorante. os ingredientes básicos: tucupi, goma de tapioca, jambu e camarão. o tucupi é resultado da decantação da mandioca ralada, a parte que boiará. a parte sólida é a massa de tapioca, que não entra na receita da tia neca. ela ferve o tucupi com sal, cebolinha, alfavaca, chicória, coentro e cebola, enquanto numa outra panela prepara com água e sal e polvilho de tapioca uma goma. O jambu (uma erva de folhas ásperas) é cozido em outra vasilha. os ingredientes se encontram é na cuia. entram o tucupi, a goma de tapioca, o galhinho de jambu e os camarões secos, devidamente trajados para a travessia.